Vino dolce e passito contengono solfiti?

Perché i vini dolci e passiti contengono solfiti?

Perché lo zucchero residuo è cibo per lieviti e batteri, e senza più SO₂ la bottiglia rischia di rifermentare. Uve appassite, muffa nobile o vendemmia tardiva concentrano anche gli zuccheri: il cantiniere alza la dose di E220/E224. L’EFSA conferma che i vini dolci, in genere, sono più solfitati dei secchi. Il quadro clinico è in solfiti e asma.

Quanto solfito c’è nei vini dolci e passiti?

Il limite massimo UE parte da 250 mg/L per bianchi e rosati con zuccheri ≥ 5 g/L e da 200 mg/L per i rossi altrettanto zuccherini (Reg. 2019/934). Per elenchi di denominazioni (tra cui passiti Alto Adige, Trentino, Loazzolo, Moscato di Pantelleria, alcuni aleatici) i tetti salgono a 300, 350 o 400 mg/L. Non c’è un unico valore tipico misurato: dipende da annata, zucchero e pratica di cantina. Resta la fonte più alta della famiglia vino. Confronto in vino, birra e solfiti.

Come riconoscerli in etichetta?

Li riconosci da «contiene solfiti» e dalle parole «passito», «vendemmia tardiva», «muffato», «late harvest» o «liquoroso». I vini liquorosi hanno tetti propri (150 o 200 mg/L secondo gli zuccheri), diversi dai passiti da uve appassite. Non trovi i mg/L sulla bottiglia. Guida in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.

Cosa posso mangiare o bere al posto di un passito?

Puoi chiudere il pasto con frutta fresca non trattata, cioccolato senza frutta candita, o un infuso. Un vino rosso secco ha un tetto più basso, ma non è «libero». Il vino biologico dolce ha il tetto convenzionale ridotto di 30 mg/L, non l’azzeramento. In pasticceria evita frutta candita e albicocche secche nello stesso piatto. Al ristorante: cosa mangiare.