AsmaMaiBevande
Birra contiene solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | VariabileBevande |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 20 mg/L (limite UE); 50 mg/L se rifermentata in fusto |
| Codici E in etichetta | E220E224 |
| Perché si aggiungono | I solfiti, quando usati, stabilizzano la birra contro ossidazione e lieviti residui; una quota può venire da fermentazione o da coadiuvanti. |
Alternative
- Birre che non riportano solfiti in etichetta (verifica sempre)
- Acqua, infusi, distillati puri
Consigli
- Se non c’è «contiene solfiti», il prodotto finito è sotto 10 mg/L (obbligo di legge).
- Le birre in fusto con seconda fermentazione possono arrivare a 50 mg/L.
- Lo sciroppo di glucosio e alcuni enzimi di birrificazione possono portare residui (carry-over).
- Non assumere che l’artigianale sia più bassa: chiedi al birraio.
Perché la birra può contenere solfiti?
Perché il birraio può aggiungerli come conservanti e perché la fermentazione e alcuni coadiuvanti ne lasciano traccia. Nel Reg. 1333/2008 (categoria 14.2.1) E220–E228 sono autorizzati nella birra. L’SO₂ ritarda l’ossidazione e i lieviti selvaggi. Una parte può arrivare da enzimi o da sciroppi. Non tutte le ricette li usano. Il quadro clinico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nella birra?
Il limite massimo UE è 20 mg/L in generale e 50 mg/L solo per la birra con seconda fermentazione in fusto. Non ho un livello tipico misurato unico per le lager italiane: molte restano sotto 10 mg/L e quindi non dichiarano l’allergene; altre lo superano di poco. È un salto enorme rispetto al vino (150–200 mg/L). Per questo la birra è «variabile», non «alta». Dettagli in vino, birra e solfiti.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da «anidride solforosa», «solfiti» o E220/E224 nell’elenco ingredienti, obbligatori sopra 10 mg/L. Sotto soglia possono non comparire, anche se un residuo c’è. La birra non ha sempre la lista ingredienti completa come un succo: guarda comunque la controetichetta. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso bere al posto della birra?
Puoi scegliere una birra senza dicitura (sotto 10 mg/L) se la tolleri, oppure acqua e infusi. Non passare in automatico al sidro: ha tetto 200 mg/L. I superalcolici distillati sono di solito più sicuri, salvo eccezioni. Al pub chiedi la bottiglia con etichetta, non solo la spina. Guida: cosa mangiare al ristorante.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.