Aceto di mele contiene solfiti?

L’aceto di mele contiene solfiti?

Spesso sì, ma non sempre. L’aceto di mele è un aceto di fermentazione (parte da sidro di mele), e per questa categoria il Reg. (CE) 1333/2008 autorizza anidride solforosa e solfiti (E220–E228) fino a 170 mg/L espressi come SO₂. Molti aceti di mele convenzionali della grande distribuzione dichiarano in etichetta «antiossidante E224 (contiene solfiti)»: è il metabisolfito di potassio, aggiunto per fermare ossidazione e rifermentazioni. Il quadro generale è nella scheda aceto e nella guida solfiti e asma.

Perché il biologico è diverso?

Perché nel biologico i solfiti nell’aceto non si possono aggiungere. Il Reg. (UE) 2021/1165, che attua il regolamento bio 2018/848, ammette E220 ed E224 soltanto per vini di frutta, sidro e idromele (fino a 100 mg/L); l’aceto non è in elenco. Per questo gli aceti di mele biologici, soprattutto quelli non filtrati «con la madre», riportano spesso «non contiene solfiti» o semplicemente non hanno la dicitura. Attenzione però: la fermentazione produce naturalmente piccole quantità di SO₂, quindi «senza solfiti aggiunti» non significa zero assoluto. Come per il vino senza solfiti aggiunti, conta la tua soglia personale.

Quanto solfito c’è davvero nella bottiglia?

L’etichetta non riporta i milligrammi: dice solo se il totale supera 10 mg/L (Reg. 1169/2011, allegato II). Sopra quella soglia la scritta «contiene solfiti» è obbligatoria; sotto può mancare anche se qualche milligrammo c’è. Non ho trovato un’analisi pubblicata che confronti aceto di mele e aceto di vino: il tetto di legge è lo stesso, 170 mg/L, e i valori reali dipendono dal produttore. Quando la dicitura c’è, per chi ha asma da solfiti vale la stessa prudenza dell’aceto balsamico e dei condimenti pronti. Il metodo per leggere l’etichetta in dieci secondi è qui.

L’aceto di mele «fa bene» anche a chi è sensibile ai solfiti?

Le proprietà attribuite all’aceto di mele (digestione, glicemia, peso) non c’entrano con i solfiti e questa scheda non le valuta. Il punto pratico è un altro: se cerchi l’aceto di mele per evitare i solfiti del vino, il cambio ha senso solo se scegli una bottiglia senza la dicitura, tipicamente biologica. Un aceto di mele convenzionale con E224 può portare in tavola più SO₂ di un aceto di vino a basso tenore. Le altre fonti «insospettabili» sono in cibi insospettabili con solfiti.