Come leggere un'etichetta in 10 secondi

Cosa devo cercare per primi sulla confezione?

Il Regolamento (UE) n. 1169/2011, Allegato II, obbliga a dichiarare anidride solforosa e solfiti quando superano 10 mg/kg o 10 mg/L espressi come SO2 totale, calcolati sul prodotto pronto al consumo. In dieci secondi, quindi, lo sguardo va su tre punti: la dicitura «contiene solfiti» o «contiene anidride solforosa», l'elenco ingredienti evidenziato, e i codici E220–E228.

Dove sta scritta di solito?

Se c'è l'elenco ingredienti, i solfiti compaiono lì, spesso in grassetto. Se l'elenco non è obbligatorio — è il caso tipico del vino e di alcuni aceti di fermentazione — la legge prevede comunque la formula «contiene» seguita dal nome della sostanza. Sul vino la riga «contiene solfiti» è lo standard europeo sopra 10 mg/L.

Quali nomi e quali numeri?

Oltre alla parola «solfiti» puoi trovare: anidride solforosa, biossido di zolfo, metabisolfito di sodio, metabisolfito di potassio. I numeri: E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228. E223 ed E224 sono frequenti in vino, frutta secca, conserve e alcuni condimenti.

Cosa non dice l'etichetta?

La soglia di 10 mg/kg è una regola di informazione, non un livello «sicuro» per chi ha asma da solfiti. Un prodotto senza dicitura può contenere dosi più basse, o solfiti naturali da fermentazione. L'etichetta non sostituisce il parere dell'allergologo e non è un test di provocazione.

In pratica: se vedi la dicitura o un codice E22x, trattalo come un segnale chiaro. Se non la vedi, non interpretarlo come «zero solfiti». Per la lista dei cibi e dei farmaci più rilevanti, usa le schede di AsmaMai e confronta sempre il foglietto del medicinale in uso.