Vino senza solfiti aggiunti contiene solfiti?

Perché un vino «senza solfiti aggiunti» può comunque contenerne?

Perché i lieviti, durante la fermentazione, producono anidride solforosa anche se nessuno ne versa in vasca. È un metabolita, non un additivo. L’EFSA lo ricorda: i solfiti sono anche «naturali» nel vino. L’assenza di E220–E228 riduce di molto il carico, non lo porta a zero. Il meccanismo asmatico resta quello descritto in solfiti e asma.

Quanto solfito c’è in questi vini?

Non esiste un limite UE dedicato al claim «senza solfiti aggiunti»: restano i tetti generali del vino. Il livello tipico misurato non è fissato da un regolamento: in letteratura enologica si cita spesso un residuo nell’ordine delle decine di mg/L, a volte sotto e a volte sopra 10 mg/L. Non invento una media nazionale. Se superi 10 mg/L, la dicitura allergenica è obbligatoria come su qualsiasi altro vino. Confronto in vino, birra e solfiti.

Come riconoscerli in etichetta?

Li riconosci dal claim «senza solfiti aggiunti» o «no added sulphites», da non confondere con vino biologico. Controlla se c’è comunque «contiene solfiti»: in quel caso il residuo è sopra soglia. Non c’è un logo UE unico per questo claim. Metodo in come leggere l’etichetta. I numeri E, se assenti, sono il segnale che non sono stati dichiarati come additivi: vedi additivi E220–E228.

Cosa posso bere al posto di questo vino?

Se anche il residuo ti dà sintomi, togli il vino e passa ad acqua, infusi o, con cautela, superalcolici distillati. Non «compensare» con sidro o birra senza aver letto quelle schede. Al ristorante il vino della casa è quasi mai senza additivo: chiedi la bottiglia. Guida: cosa mangiare al ristorante.