AsmaMaiFrutta
Frutta candita contiene solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | MedioFrutta |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 100 mg/kg (limite UE, frutta candita, cristallizzata o glacé) |
| Codici E in etichetta | E220E223 |
| Perché si aggiungono | L’SO₂ protegge colore e conservabilità di scorze e frutta immersa nello zucchero. |
Alternative
- Frutta fresca
- Scorze di agrumi grattugiate al momento
Consigli
- Panettone, cassata, mostarda e cocktail cake sono i veicoli classici.
- Il cubetto di arancia candita è piccolo, ma il tetto è 100 mg/kg sul candito.
- «Glacé» e «cristallizzata» cadono nello stesso limite.
- Non è il tetto 2000 della frutta secca: è più basso, non assente.
Perché la frutta candita contiene solfiti?
Perché scorze e cubetti nello zucchero imbrunirebbero e fermenterebbero senza un antimicrobico. Il Reg. 1333/2008 autorizza E220–E228 a 100 mg/kg su canditi, cristallizzati, glacé, angelica e scorze di agrumi. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nella frutta candita?
Il limite massimo UE è 100 mg/kg — medio, non i 2000 della frutta secca. Il livello tipico misurato è n.d.; sopra 10 mg/kg va dichiarato sul candito o sul dolce se il prodotto finito supera la soglia. Vedi ciliegie candite e cibi insospettabili.
Il 100 mg/kg è il limite massimo su canditi, glacé e scorze, non i 2000 della frutta secca. Non cito un valore tipico misurato. Un cubetto di arancia nel panettone è poco peso, ma a Natale ne mangi molti. Mostarda di frutta, cassata e cake decoration usano la stessa voce. Se il dolce finito supera 10 mg/kg, l’obbligo di dicitura è sul dolce, non solo sul candito.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da E220–E228 nell’elenco di panettoni, mostarde e mix per dolci. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto della frutta candita?
Puoi usare frutta fresca o scorza grattugiata al momento. Evita cassate e panettoni «classici» se sei reattivo. Al ristorante: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.