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Salse pronte contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | VariabileCondimenti |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | n.d. (non autorizzati in cat. 12.6; carry-over da aceto, senape, limone, vino) |
| Codici E in etichetta | nessuno |
| Perché si aggiungono | Non si aggiungono come additivo delle salse UE; arrivano da aceto, senape, succo di limone o vino. |
Alternative
- Olio, sale, erbe, agrume fresco
- Salse fatte in casa con ingredienti controllati
Consigli
- Barbecue, cocktail, agrodolce e «burger sauce» sono le più opache.
- L’elenco ingredienti vale più del nome commerciale.
- Al fast food chiedi la scheda allergeni, non «è solo ketchup».
- Il ketchup di pomodoro in genere non ha E220 diretto; il problema sono le altre salse.
Perché alcune salse pronte contengono solfiti?
Perché ereditano aceto (170 mg/L), senape (250–500 mg/kg), succo di limone confezionato (350 mg/L) o vino. In 12.6 non c’è un’autorizzazione diretta a E220–E228. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nelle salse?
Il livello tipico misurato è n.d. Se il prodotto finito supera 10 mg/kg, la dicitura è obbligatoria. Vedi maionese e cibi insospettabili.
In 12.6 non c’è autorizzazione diretta. Il livello del vasetto dipende da aceto, senape, limone in bottiglia e vino. Non ho un valore tipico misurato: barbecue e burger sauce spesso dichiarano, il ketchup di pomodoro semplice spesso no. Al fast food la scheda allergeni è l’etichetta. Un filo su un panino si somma a pickles e senape: tre condimenti, una sola crisi.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da «solfiti» o dagli ingredienti vettore. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso usare al posto delle salse pronte?
Puoi condire con olio e limone fresco. Al ristorante: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.