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Rafano e wasabi contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | MedioCondimenti |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 800 mg/kg (limite UE, polpa di rafano) |
| Codici E in etichetta | E220E223 |
| Perché si aggiungono | La polpa di rafano imbrunisce in fretta; l’SO₂ tiene colore e pungenza in tubetto. |
Alternative
- Rafano fresco grattugiato al momento
- Wasabi fresco (rhizoma), non la pasta verde in tubetto
Consigli
- 800 mg/kg è un tetto alto: anche un cucchiaino conta.
- Il «wasabi» da sushi bar è spesso rafano tintato.
- Sulle ostriche e sul roast-beef è un classico.
- In 04.2.4.1 la polpa ha lo stesso tetto 800.
Perché rafano e wasabi in tubetto contengono solfiti?
Perché la polpa di rafano (horseradish pulp) ha tetto 800 mg/kg in 04.1.2 e 04.2.4.1: senza SO₂ diventa scura in minuti. Molto «wasabi» da bar è rafano. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nel rafano in pasta?
Il limite massimo UE è 800 mg/kg. Il livello tipico misurato è n.d. È più alto della senape non Dijon. Vedi cibi insospettabili.
L’800 mg/kg sulla polpa di rafano è uno dei tetti più alti dei condimenti, vicino a un vino carico se rapportato al cucchiaino. Non ho un livello tipico misurato sui tubetti da sushi. Il «wasabi» verde da bar è spesso rafano tintato: trattalo come questa scheda, non come rizoma fresco. Su ostriche e roast-beef è un classico da chiedere a parte.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da E220–E223 sul tubetto. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso usare al posto della pasta in tubetto?
Puoi grattugiare rafano fresco. Al sushi chiedi senza wasabi in pasta: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
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