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Dado e brodo contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | VariabileCondimenti |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | n.d. (non autorizzati in cat. 12.5 zuppe e brodi; possibile carry-over da ingredienti) |
| Codici E in etichetta | nessuno |
| Perché si aggiungono | Non c’è un tetto di addizione nei brodi UE; residui possono arrivare da vino, condimenti o amidi. |
Alternative
- Brodo di verdure o carne fatto in casa
- Sale e erbe
Consigli
- Leggi vino, senape, amido modificato e aromi.
- I granulari «tipo roast» a volte citano vino.
- In risotto il dado si somma al vino sfumato.
- Se non c’è dicitura, il finito è sotto 10 mg/kg.
Perché alcuni dadi possono contenere solfiti?
Perché non per autorizzazione in 12.5 (zuppe e brodi: E220–E228 non ci sono), ma per carry-over da vino, amido o condimenti. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è in dado e brodo?
Il livello tipico misurato è n.d. La maggior parte dei dadi non dichiara solfiti. Vedi cibi insospettabili.
Nella categoria zuppe e brodi E220–E228 non sono autorizzati come additivo. Il rischio è solo il carry-over: vino, amido, aromi. Non ho un livello tipico misurato: la maggior parte dei dadi da supermercato non dichiara solfiti. Se li dichiara, il finito supera 10 mg/kg. In un risotto il dado si somma al vino: due vettori, una sola etichetta del piatto che al ristorante non c’è.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da «solfiti» o dal vino in elenco. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso usare al posto del dado?
Puoi fare brodo in casa. Al ristorante chiedi risotti senza vino: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.