AsmaMaiConserve
Amido e farine modificate contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | BassoConserve |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 50 mg/kg (limite UE, amidi; esclusi gli alimenti per lattanti) |
| Codici E in etichetta | E220E223 |
| Perché si aggiungono | Residuo della sbianca e della modifica chimica dell’amido; sul prodotto finito spesso è carry-over basso. |
Alternative
- Farina di grano non additivata, fecola di patate senza E in etichetta
Consigli
- Lo trovi nascosto in salse, budini, surgelati e dadi.
- 50 mg/kg è sull’amido, non sul piatto finito.
- Gli alimenti per l’infanzia sono esclusi da questa voce.
- Sago e orzo perlato hanno tetto 30 mg/kg.
Perché amidi e farine modificate possono contenere solfiti?
Perché E220–E228 sono autorizzati sugli amidi a 50 mg/kg (esclusa l’infanzia) come residuo di processo. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è in amidi e farine modificate?
Il limite massimo UE è 50 mg/kg sull’amido; 30 su sago e orzo perlato. Sul piatto il livello tipico è n.d., spesso sotto 10. Vedi dado e brodo e cibi insospettabili.
Il 50 mg/kg è il limite massimo sull’amido come ingrediente, non la dose nel piatto: in un sugo o in un budino il residuo si diluisce, e spesso resta sotto i 10 mg/kg che fanno scattare l’etichetta. Non invento un valore «tipico misurato» per le marche da supermercato: se il prodotto finito dichiara i solfiti, prendilo sul serio; se non li dichiara, per legge sei sotto soglia. Resta comunque un vettore nascosto da sommare a vino e aceto nella stessa ricetta.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci se il finito supera 10 mg/kg. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso usare al posto degli amidi a rischio?
Puoi addensare con farina semplice. Al ristorante: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.