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Senape contiene solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | MedioCondimenti |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 250 mg/kg (limite UE); 500 mg/kg se senape di Digione |
| Codici E in etichetta | E220E223E224 |
| Perché si aggiungono | I solfiti stabilizzano colore e conservabilità della pasta di senape, soprattutto quella di Digione. |
Alternative
- Pepe, rafano fresco, erbe
- Senape senza E220–E228 in etichetta, se la trovi
Consigli
- Un cucchiaino di Digione è poco volume ma il tetto è 500 mg/kg.
- Salse «alla senape» e vinaigrette la nascondono.
- Al ristorante è tra gli allergeni da chiedere insieme ai solfiti.
- La senape è anche allergene a sé (semi): due motivi per leggerla.
Perché la senape contiene solfiti?
Perché E220–E228 sono autorizzati nella categoria 12.4 per tenere colore e stabilità della pasta. La Digione ha un tetto doppio. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nella senape?
Il limite massimo UE è 250 mg/kg, 500 per la sola senape di Digione. Il livello tipico misurato è n.d. Vedi salse pronte e cibi insospettabili.
Il 250 mg/kg è il tetto generale; 500 è solo la Digione. Non ho un livello tipico misurato: quasi tutti i tubetti da scaffale dichiarano i solfiti. Un cucchiaino è poco volume, ma su un panino si somma a salse e sottaceti. La senape è anche allergene a sé (semi): in etichetta e al ristorante va chiesta due volte, come senape e come solfiti.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da E220–E224 sul tubetto. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso usare al posto della senape?
Puoi condire con olio, erbe e limone fresco. Evita condimenti per insalata già pronti. Al ristorante: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.