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Crauti contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | MedioVerdura |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 100 mg/kg se in aceto/salamoia (limite UE, cat. 04.2.2) |
| Codici E in etichetta | E220E223 |
| Perché si aggiungono | Nei crauti in barattolo l’SO₂, se usata, stabilizza colore e conservabilità oltre la fermentazione lattica. |
Alternative
- Crauti fatti in casa da solo cavolo e sale
- Cavolo fresco
Consigli
- I crauti della gastronomia tedesca in barattolo vanno letti.
- La fermentazione lattica non «è» solfito: l’additivo è un extra.
- In Würstel e panino «sauerkraut» chiedi la provenienza.
- Se non c’è dicitura, sei sotto 10 mg/kg sul prodotto finito.
Perché i crauti possono contenere solfiti?
Perché, una volta in salamoia o aceto, rientrano nella categoria 04.2.2 (tetto 100 mg/kg, olive escluse). Non tutti i crauti li hanno: la fermentazione lattica da sola non li crea in dose da etichetta. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nei crauti?
Il limite massimo UE, se classificati come vegetali in aceto/salamoia, è 100 mg/kg. Il livello tipico misurato è n.d.: molti vasetti dichiarano i solfiti, alcuni fermentati artigianali no. Vedi verdure sottaceto e cibi insospettabili.
Il 100 mg/kg si applica se il vasetto è un vegetale in salamoia o aceto, non perché la fermentazione lattica «produca» solfiti da etichetta. Non ho un livello tipico misurato per i crauti altoatesini o tedeschi: alcuni industriali li dichiarano, alcuni fermentati corti no. Distingui il cavolo fatto in casa (sale e tempo) dal barattolo da würstel. L’acqua di governo non va bevuta se sei reattivo.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da «solfiti» o E220–E228. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto dei crauti in barattolo?
Puoi fermentare cavolo e sale in casa, o usare verdura fresca. Al ristorante: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
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