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Funghi secchi contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | MedioVerdura |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 100 mg/kg (limite UE) |
| Codici E in etichetta | E220E223 |
| Perché si aggiungono | L’SO₂ ritarda imbrunimento e deterioramento dei funghi essiccati. |
Alternative
- Funghi freschi
- Funghi secchi senza E220–E228 in etichetta
Consigli
- Porcini in busta da risotto sono il caso più comune.
- 100 mg/kg è medio, non i 2000 della frutta secca.
- L’acqua di ammollo può contenere residui: non usarla se sei reattivo.
- I funghi surgelati «bianchi» hanno tetto 50 mg/kg.
Perché i funghi secchi possono contenere solfiti?
Perché l’essiccazione scurirebbe il cappello e l’SO₂ lo ritarda. Il tetto UE è 100 mg/kg. I funghi bianchi surgelati hanno 50 mg/kg. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nei funghi secchi?
Il limite massimo UE è 100 mg/kg. Il livello tipico misurato è n.d.: molti porcini artigianali non sono trattati, alcuni industriali sì. Vedi cibi insospettabili.
Il 100 mg/kg è il tetto UE, medio, non «alto» come la frutta arancio. Non ho un livello tipico misurato: i porcini artigianali spesso non sono trattati, alcuni mix industriali sì. L’acqua di ammollo può contenere residui: se sei reattivo, buttala e sciacqua i funghi. In un risotto si somma eventuale vino: due fonti, un solo piatto.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da E220/E223 sulla busta. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto dei funghi secchi?
Puoi usare funghi freschi o secchi senza dicitura. Al ristorante chiedi il risotto «senza porcini in busta». Guida: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.