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Cipolle sottaceto contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | MedioVerdura |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 100 mg/kg (sottaceto); 300 mg/kg se polpa di cipolla |
| Codici E in etichetta | E220E223 |
| Perché si aggiungono | L’SO₂ mantiene chiare le cipolline in aceto e, in polpa, ne frena l’imbrunimento. |
Alternative
- Cipolla fresca
Consigli
- Cipolline borettane e «cocktail onions» sono il caso da bar.
- La polpa per sughi industriali ha un tetto più alto (300 mg/kg).
- Somma l’aceto del vasetto.
- Sull’hamburger chiedi senza cipolla in agrodolce.
Perché le cipolle sottaceto contengono solfiti?
Perché restano bianche e stabili in aceto solo con un aiuto antimicrobico. Come le altre verdure sottaceto hanno tetto 100 mg/kg; la polpa di cipolla/aglio/scalogno arriva a 300 mg/kg. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nelle cipolle sottaceto?
Il limite massimo UE è 100 mg/kg in barattolo e 300 mg/kg in polpa. Il livello tipico misurato è n.d. Vedi cibi insospettabili.
Il 100 mg/kg è il tetto del sottaceto; i 300 mg/kg valgono per la polpa usata dall’industria, non per la cipollina in vasetto da aperitivo. Non ho un livello tipico misurato: molti vasetti dichiarano i solfiti, alcuni aceti di mele in governo restano bassi. Somma l’aceto del liquido di governo. Al pub la cipolla dell’hamburger è spesso questa, non la fresca.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da E220–E228 sul vasetto. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto delle cipolle sottaceto?
Puoi usare cipolla fresca cruda o stufata. Al pub: cosa mangiare al ristorante.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.