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Patate pelate precotte contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | MedioVerdura |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 50 mg/kg (limite UE, patate pelate) |
| Codici E in etichetta | E220E223 |
| Perché si aggiungono | Sulle patate già pelate l’SO₂ ritarda l’annerimento durante la conservazione in vaschetta o sottovuoto. |
Alternative
- Patate con buccia, pelate al momento
Consigli
- Vaschetta da banco gastronomia e «patate da gnocchi» già pelate sono i casi tipici.
- L’acqua di governo può essere trattata: non sciacquarle e basta, leggi l’etichetta.
- In rosticceria chiedi se le patate arrivano già pelate.
- Stesso ordine di grandezza delle verdure bianche surgelate (50 mg/kg).
Perché le patate pelate precotte contengono solfiti?
Perché la superficie tagliata annerisce e l’SO₂ lo impedisce. Il tetto UE sulle patate pelate (04.1.2) è 50 mg/kg. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nelle patate pelate?
Il limite massimo UE è 50 mg/kg. Il livello tipico misurato è n.d. Le patate surgelate hanno tetto 100; i fiocchi 400. Vedi cibi insospettabili.
Il 50 mg/kg è il limite massimo sulle patate pelate, più basso dei 100 del surgelato e dei 400 dei fiocchi. Non ho un livello tipico misurato: le vaschette da gastronomia spesso dichiarano i solfiti, alcune no. Sciacquare non è una garanzia. In rosticceria e mensa le «patate già pronte» partono da qui: chiedi se arrivano pelate o se le pelano in cucina.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da E220/E223 sulla vaschetta. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto delle patate già pelate?
Puoi pelare e cuocere tu le patate. Al ristorante chiedi cottura da tubero intero: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.