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Verdure sottaceto contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | MedioVerdura |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 100 mg/kg (limite UE, ortaggi in aceto/olio/salamoia, esclusi olive e peperoni golden) |
| Codici E in etichetta | E220E223 |
| Perché si aggiungono | L’SO₂, insieme all’aceto, mantiene colore e stabilità delle verdure in barattolo. |
Alternative
- Verdure fresche
- Olive in salamoia (escluse dal tetto 100, ma leggi comunque l’etichetta)
Consigli
- Giardiniere, cetriolini e cipolline cadono in questa categoria.
- I peperoni «golden» in salamoia hanno tetto 500 mg/kg.
- L’[aceto](/alimenti/aceto) del governo può aggiungere SO₂.
- Al pub i pickles dell’hamburger sono un classico.
Perché le verdure sottaceto contengono solfiti?
Perché in aceto, olio o salamoia l’SO₂ aiuta a tenere colore e microbi sotto controllo. Il tetto UE è 100 mg/kg, esclusi olive e peperoni golden (questi ultimi 500 mg/kg). Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nei sottaceti?
Il limite massimo UE è 100 mg/kg sul vegetale, più l’eventuale SO₂ dell’aceto (170 mg/L). Il livello tipico misurato è n.d. Vedi cipolle sottaceto, crauti e cibi insospettabili.
Il 100 mg/kg è il tetto, esclusi olive e peperoni golden (500). Non ho un livello tipico misurato per giardiniera e cetriolini italiani. L’aceto del governo può aggiungere SO₂. Al pub i pickles dell’hamburger e la giardiniera dell’antipasto sono questa scheda. Se il vasetto non dichiara, il finito è sotto 10 mg/kg. Le olive hanno un regime diverso: leggi comunque l’etichetta.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da E220–E228 o «solfiti» sul vasetto. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto dei sottaceti?
Puoi usare verdura fresca cruda o cotta. Al ristorante chiedi di togliere pickles e giardiniera: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.