AsmaMaiCarne
Insaccati contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | VariabileCarne |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | n.d. (non autorizzati nei prodotti a base di carne 08.3; possibile carry-over da vino o ingredienti) |
| Codici E in etichetta | nessuno |
| Perché si aggiungono | Non si aggiungono come conservante degli insaccati UE; possono arrivare da vino, mosto o altri ingredienti. |
Alternative
- Insaccati con etichetta senza solfiti e senza vino
- Carne fresca
Consigli
- Cotechino, zampone e salame al vino vanno letti.
- Nitriti (E250) non sono solfiti: sono un altro additivo.
- Sopra 10 mg/kg il prodotto finito deve dichiarare i solfiti anche se «solo» carry-over.
- Al taglio chiedi la scheda allergeni, non solo il nome.
Perché alcuni insaccati possono contenere solfiti?
Perché non come additivo della categoria 08.3 (prodotti a base di carne: non c’è E220–E228 in elenco), ma come carry-over da vino o da preparazioni 08.2. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è negli insaccati?
Il livello tipico misurato è n.d. Non c’è un tetto di addizione in 08.3. Se il prodotto finito supera 10 mg/kg, la dicitura è obbligatoria. Vedi salsicce e cibi insospettabili.
Nei prodotti a base di carne (08.3) E220–E228 non sono in elenco: salame, prosciutto e cotechino non hanno un tetto di addizione. Il vino in ricetta può lasciare un carry-over; sopra 10 mg/kg il salame deve dichiararlo. Non ho un livello tipico misurato. Non confondere i nitriti (E250) con i solfiti: sono additivi diversi, entrambi da leggere, ma questa scheda parla solo di SO₂.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da «solfiti» o dal vino in elenco. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto degli insaccati a rischio?
Puoi scegliere affettati senza vino e senza dicitura, o carne fresca. Al ristorante: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.