AsmaMaiCarne
Salsicce contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | VariabileCarne |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 450 mg/kg solo per breakfast sausages e salsicha/longaniza/butifarra fresca; salsiccia italiana tipica n.d. (non in elenco) |
| Codici E in etichetta | E221E223 |
| Perché si aggiungono | Nelle poche salsicce nominate dal regolamento i solfiti tengono colore e impasto; altrove non sono autorizzati. |
Alternative
- Salsiccia di solo carne, sale e pepe, etichetta pulita
- Carne fresca da cuocere
Consigli
- La salsiccia fresca da macelleria italiana non è nelle eccezioni nominate.
- Il vino in impasto può portare carry-over: sopra 10 mg/kg va dichiarato.
- Colore rosso innaturale + assenza di etichetta: non comprare.
- Le breakfast sausages da supermercato estero sì, possono essere solfitate.
Perché alcune salsicce contengono solfiti?
Perché l’allegato II li consente solo in breakfast sausages e in salsicha fresca, longaniza fresca e butifarra fresca, a 450 mg/kg. La salsiccia italiana tradizionale non è in quell’elenco. Il vino come ingrediente può lasciare un carry-over. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nelle salsicce?
Il limite massimo UE, solo nei tipi nominati, è 450 mg/kg. Per la salsiccia italiana il livello legale di addizione è assente; il livello tipico misurato è n.d. Vedi hamburger confezionati e insaccati.
Il 450 mg/kg vale solo per breakfast sausages e per salsicha, longaniza e butifarra fresche. La salsiccia italiana di macelleria non è in quell’elenco: se contiene solfiti aggiunti, non è l’uso nominato dal regolamento. Il vino in impasto può lasciare un carry-over dichiarato sopra 10 mg/kg. Non ho un livello tipico misurato. Il colore rosso che non vira in padella non è un pregio.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da E221/E223 o «solfiti». Senza lista, al banco, chiedi gli allergeni. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto delle salsicce a rischio?
Puoi scegliere carne fresca o una salsiccia con etichetta pulita. Al ristorante: cosa mangiare. Insospettabili: cibi insospettabili.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.