AsmaMaiPesce
Baccalà contiene solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | VariabilePesce |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 200 mg/kg (limite UE, pesce salato essiccato della famiglia Gadidae) |
| Codici E in etichetta | E220E223 |
| Perché si aggiungono | Sullo stoccafisso/baccalà di Gadidae l’SO₂ è autorizzata per la conservazione del prodotto essiccato e salato. |
Alternative
- Merluzzo fresco
- Altro pesce fresco non essiccato
Consigli
- «Baccalà» e «stoccafisso» cadono nella voce Gadidae essiccati e salati.
- Il merluzzo fresco non ha questo tetto.
- Chiedi al banco se il prodotto è stato solfitato.
- L’ammollo riduce il sale, non è una garanzia sui solfiti.
Perché il baccalà può contenere solfiti?
Perché sul pesce salato essiccato di Gadidae (merluzzi) E220–E228 sono autorizzati a 200 mg/kg. Non è il trattamento dei gamberi: è una voce specifica da conservazione. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nel baccalà?
Il limite massimo UE è 200 mg/kg. Il livello tipico misurato è n.d.: alcuni stockfish nordici sono trattati, altri no. Per questo è «variabile». Vedi pesce fresco e cibi insospettabili.
Il 200 mg/kg vale solo per il pesce salato essiccato di Gadidae, non per il merluzzo fresco né per il salato umido se non rientra in quella voce. Non ho un livello tipico misurato per il baccalà italiano da banco: alcuni lotti nordici sono trattati, altri no. Distingui il tetto di legge da ciò che c’è nel tuo trancio e chiedi sempre la dichiarazione allergeni, anche a Natale quando il baccalà arriva già ammollato.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da «solfiti» o E220–E223 sulla confezione o al banco. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto del baccalà?
Puoi cucinare merluzzo o altro pesce fresco. Al ristorante a Natale chiedi se il baccalà è solfitato: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.