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Crostacei contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | AltoPesce |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 150–300 mg/kg crudi (limite UE, parti edibili); 50–270 se cotti |
| Codici E in etichetta | E221E222E223 |
| Perché si aggiungono | Come nei gamberi, i solfiti impediscono l’annerimento del carapace dopo la cattura. |
Alternative
- Pesce fresco non crostaceo
- Calamari e seppie: tetto analogo se trattati (stessa voce UE sui cefalopodi)
Consigli
- Scampi, mazzancolle, gamberetti e «mix per frittura» cadono tutti qui.
- I cefalopodi hanno gli stessi tetti dei crostacei crudi/cotti generali (150/50).
- In sushi e hotel buffet sono una fonte alta e poco dichiarata a voce.
- Anche «già cotti» restano nella fascia alta se di taglia piccola.
Perché i crostacei contengono solfiti?
Perché la melanosi post-pesca è rapida e i solfiti sono l’additivo autorizzato per fermarla. Vale per gamberi, scampi e famiglie Penaeidae e affini; i cefalopodi condividono i tetti «generali». Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nei crostacei?
Il limite massimo UE è 150/200/300 mg/kg da crudi secondo la taglia (unità per kg) e 50/135/180/270 da cotti. I dettagli per i gamberi sono gli stessi. Il livello tipico misurato è n.d., ma l’uso è standard. Vedi cibi insospettabili.
I tetti 150–300 mg/kg (crudi) e 50–270 (cotti) sono limiti massimi sulle parti edibili, scalati sulla taglia in unità per chilogrammo. Non ho un livello tipico misurato unico per scampi e mazzancolle italiane: il trattamento post-pesca è però la regola, non l’eccezione. Anche il «già cotto» da gastronomia resta in fascia alta se i gamberetti sono piccoli. Sushi, hotel e fritture miste sono i contesti in cui manca l’etichetta e serve chiedere.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci dal cartello allergeni del banco e da E221–E223 in vaschetta. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto dei crostacei?
Puoi scegliere pesce fresco. Evita fritture miste e «pesce persico» di menù se in realtà è mix. Al ristorante: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
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