AsmaMaiPesce
Gamberi contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | AltoPesce |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 150–300 mg/kg sulle parti edibili (limite UE, a seconda della taglia); 50–270 se cotti |
| Codici E in etichetta | E221E222E223 |
| Perché si aggiungono | I solfiti bloccano l’imbrunimento enzimatico (melanosi) del carapace dopo la pesca. |
Alternative
- Pesce fresco non crostaceo
- Molluschi bivalvi (non hanno questo tetto; verifica comunque l’etichetta)
Consigli
- Il trattamento è standard in filiera, anche sul «fresco» di banco.
- Chiedi al pescivendolo se sono stati trattati: per legge sopra 10 mg/kg va dichiarato.
- Cottura e sgusciatura non azzerano il residuo nelle carni.
- I gamberetti piccoli (oltre 120 unità/kg) hanno il tetto più alto.
Perché i gamberi contengono solfiti?
Perché dopo la pesca l’enzima della melanosi annerisce testa e carapace in poche ore, e i solfiti (spesso E223) lo bloccano. È una pratica di bordo e di stabilimento, non un «trucco da banco». Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è nei gamberi?
Il limite massimo UE, sulle parti edibili, è 150 mg/kg per crostacei freschi/congelati in generale e per i Penaeidae/Solenoceridae/Aristaeidae fino a 80 unità/kg; 200 tra 80 e 120; 300 oltre 120 unità/kg. Da cotti: 50 in generale, poi 135/180/270 secondo la taglia. Non ho un livello tipico misurato unico: il trattamento è molto diffuso. Vedi crostacei e cibi insospettabili.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da «solfiti», E221, E222 o E223 sul banco o sulla confezione, obbligatori sopra 10 mg/kg. Sullo sfuso il cartello allergeni è obbligatorio. Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto dei gamberi?
Puoi scegliere pesce fresco non crostaceo. Evita cocktail di gamberi, risotti «alla crema» e salse. Al ristorante: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.