AsmaMaiCarne
Hamburger confezionati contengono solfiti?
Di Michele Scalzotto · Fondatore di AsmaMai, paziente asmatico con sensibilità ai solfiti
Aggiornato il
| Solfiti | MedioCarne |
|---|---|
| Range tipico / limite UE | fino a 450 mg/kg solo nel «burger meat» con almeno 4% di verdura o cereali (limite UE) |
| Codici E in etichetta | E221E223 |
| Perché si aggiungono | Nei burger meat con verdura/cereali i solfiti ritardano l’imbrunimento e stabilizzano l’impasto. |
Alternative
- Carne macinata pura, da cuocere subito
- Hamburger di solo muscolo, senza verdure nell’impasto
Consigli
- Leggi se c’è pane, soia, verdure «miste nella carne»: è il requisito del tetto 450.
- L’hamburger «100% carne» non ha questa autorizzazione.
- L’uso illegale su carne fresca è documentato dai NAS: il colore rosso acceso non è una garanzia.
- Al fast food chiedi la scheda allergeni.
Perché alcuni hamburger confezionati contengono solfiti?
Perché il Reg. 1333/2008 li autorizza solo nel «burger meat» con almeno il 4% di verdura e/o cereali mescolati nella carne, e nelle breakfast sausages, a 450 mg/kg. Servono a tenere il colore e l’impasto. Non valgono per la carne fresca pura. Il nesso asmatico è in solfiti e asma.
Quanto solfito c’è negli hamburger?
Il limite massimo UE, solo in quel prodotto, è 450 mg/kg — alto. Il livello tipico misurato è n.d. Molti burger da banco non rientrano nella definizione e non dovrebbero averne; se ce li hanno, è un uso non autorizzato. Vedi salsicce e cibi insospettabili.
Il 450 mg/kg è un tetto alto, ma vale solo per il burger meat con almeno il 4% di verdura o cereali mescolati nella carne. Un hamburger «100% bovino» non ha questa autorizzazione. Non ho un livello tipico misurato sui burger da scaffale italiano. Se trovi solfiti su un macinato puro, è fuori norma. Al fast food la scheda allergeni è l’unico pezzo di etichetta che hai.
Come riconoscerli in etichetta?
Li riconosci da E221/E223 e dalla lista (pane, verdure). Metodo in come leggere l’etichetta e additivi E220–E228.
Cosa posso mangiare al posto degli hamburger industriali?
Puoi fare un burger da macinato fresco del giorno. Togli salse pronte, senape e pickles. Al ristorante: cosa mangiare.
Fonti
Altri alimenti da controllare
Contenuto informativo. Non sostituisce diagnosi, terapia o indicazioni del tuo medico. In caso di crisi o peggioramento, cerca assistenza medica.
Lista stampabile
Lista stampabile: alimenti e farmaci con solfiti (PDF)
Una tabella da tenere in cucina e in valigia: alimenti ad alto rischio, codici E in etichetta e farmaci con metabisolfito. Te la mandiamo via email, non è un download immediato.